酸奶是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常攝入的奶制品之一，男女老少都可以喝。在等量的情況下，酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是等質(zhì)的，可補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松、輔助改善乳糖不耐癥、便秘等。
現(xiàn)在市面上酸奶的種類(lèi)很多，有原味的，有各種風(fēng)味的，有低溫保存的，也有常溫的等等，該如何選擇呢？
如何判斷購(gòu)買(mǎi)的是酸奶？
選購(gòu)酸奶時(shí)，一定要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，要選蛋白質(zhì)含量≧2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物粘稠或呈凍狀，而且包裝上的“產(chǎn)品類(lèi)別”一項(xiàng)寫(xiě)著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。
超市里那些酸奶、酸牛乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、酸酪乳等雖然名字不同，其實(shí)都是酸奶。如果酸奶里除了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風(fēng)味發(fā)酵乳。
選擇哪種口味的酸奶，主要看個(gè)人喜好。
有些產(chǎn)品，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白質(zhì)含量≧1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發(fā)酵劑等制成，是含奶的飲料，不屬于酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酸奶低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。
酸奶中益生菌種類(lèi)越多越好嗎？
傳統(tǒng)的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的，要做酸奶，這兩種菌是必不可少的，僅含這兩種乳酸菌的是普通酸奶。
除含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌的酸奶，叫益生菌酸奶。
理論上看，益生菌酸奶有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，比普通酸奶的好處多一點(diǎn)。
不過(guò)，根據(jù)研究報(bào)告，益生菌的數(shù)量要達(dá)到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。由于我國(guó)法規(guī)目前還沒(méi)有對(duì)酸奶產(chǎn)品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求，而且并非所有益生菌酸奶中都會(huì)標(biāo)明所含的益生菌數(shù)量，我們無(wú)法知道自己所購(gòu)買(mǎi)的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此，至少目前還沒(méi)有辦法說(shuō)，酸奶中含有的益生菌種類(lèi)越多，保健效果就越好。益生菌酸奶比普通酸奶好多少，尚無(wú)法評(píng)價(jià)。
普通酸奶雖然不含特殊益生菌，但也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進(jìn)消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽視。
市面上有一種活性乳酸菌飲料，是含有大量活益生菌的乳飲料，主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培養(yǎng)液等，牛奶的含量較低。
活性乳酸菌飲料雖含有大量活的益生菌，但含糖量高，蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比酸奶低得多，可以說(shuō)，它只補(bǔ)益生菌，不補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素。
選低溫酸奶，還是常溫酸奶？
根據(jù)是否經(jīng)過(guò)殺菌熱處理，可以把酸奶分成低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。二者較大的區(qū)別在于是否含有活的乳酸菌，其他營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，都含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。
如果想獲得乳酸菌帶來(lái)的益處，就選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買(mǎi)來(lái)后需要冷藏，而且保存時(shí)間越長(zhǎng)，活菌數(shù)就會(huì)越低，如果放在室溫下保存，活菌數(shù)下降得更快，因此低溫酸奶較好吃新鮮的。通常保質(zhì)期不到一個(gè)月的是低溫酸奶。
保質(zhì)期在3～6個(gè)月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，適合沒(méi)有冷藏條件的人群飲用，例如大學(xué)生、民工、外出旅游的人等，對(duì)于怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
酸奶里的增稠劑對(duì)人體有危害嗎？
酸奶中的添加劑主要是增稠劑，一般使用的是可溶性膳食纖維，如果膠、卡拉膠等，無(wú)毒無(wú)害，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，因此不必?fù)?dān)心。如果是自己制作酸奶，則可不必加增稠劑。