奶茶，顧名思義是奶與茶相結(jié)合的產(chǎn)物。
然而，如今市場(chǎng)上出售的奶茶大部分是用植脂末加紅茶加果糖調(diào)配而成。雖然沒(méi)有加入純正的牛奶，但是嘗起來(lái)口感確實(shí)非常順滑，反之，自己在家嘗試用鮮奶搭配紅茶和白糖調(diào)制的奶茶合起來(lái)怎么都不如外面賣(mài)的好喝。
那么，為什么用鮮奶做的奶茶不如奶精做出來(lái)的好喝呢？
一、成分的差別
植脂末與牛奶的成分存在著差別，這也就是造成其口感不一樣的較主要原因。
一般每100g的牛奶中所含的水分占87.5%左右，脂肪：3.5-4.2%左右，蛋白質(zhì)：2.8-3.4%左右；而植脂末中，酪蛋白酸鈉相對(duì)于牛奶中的蛋白，純度更高，口感更佳，根據(jù)不同品牌、型號(hào)的植脂末其蛋白含量在2-4%之間，有的更高。
與牛奶相比，脂肪含量則更高一些，大約在30%左右。植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，不可忽略的因素是用植脂末制作奶茶時(shí)所用的量大約為30-40g之間，即一杯奶茶中，其脂肪含量較多僅達(dá)到12g。而牛奶雖然脂肪含量低，但喝一包250ml的牛奶時(shí)，其脂肪含量較高將達(dá)到10g以上。
由此可見(jiàn)，一杯牛奶的脂肪跟一杯奶茶的脂肪相差無(wú)幾，就更沒(méi)有奶茶脂肪高這一說(shuō)了。
二、制作工藝
從口感來(lái)說(shuō)，蛋白越高所制作出的飲品順滑度越好，奶味越重，而脂肪含量高，所制作的飲品其飽和度越高，也就是我們常說(shuō)的醇厚。
我們所感受到的植脂末比牛奶飲品順滑，有一部分原因也是由于植脂末在加工過(guò)程中，通過(guò)均質(zhì)工藝，使得其中的脂肪顆粒變得非常均一細(xì)小，相比牛奶中的油脂和蛋白質(zhì)更容易溶解于水，均勻分布在飲品中所致。
除此之外，牛奶不宜高溫煮沸，這樣也會(huì)限制口感，牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，還會(huì)影響人體健康，因此牛奶的調(diào)配溫度不宜過(guò)高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色香味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
蒙古牛奶的制作同樣會(huì)使用鮮奶，但會(huì)在其中加入酥油，這也是起到讓奶茶口感更佳飽滿的效果，如果僅僅是加鮮奶，口感則會(huì)打折扣，所以在用鮮奶制作奶茶時(shí)，大多數(shù)研發(fā)人員仍然會(huì)選擇加奶油、煉乳、淡奶、黃油或者加大牛奶的用量來(lái)提升整體口感。隨之而來(lái)的是成本的提升，售價(jià)也會(huì)隨之增長(zhǎng)。這樣的制作方法多會(huì)出現(xiàn)在高價(jià)位奶茶店中。